Sauvignon-Blanc

Notes de fruits à chair blanche, pêche, poire, vif et minéral.

France, Languedoc Roussillon, I.G.P. Côtes Catalanes

Biologique, domaine en biodynamie, nature

Imaginer une nouvelle cuvée n’est jamais facile. Pour notre SPORANGE, nous avons souhaité explorer les possibilités de la macération carbonique. A la manière d’un vin orange, les grappes entières de raisin sont fraîchement mises en cuve en l’absence d’oxygène. Chaque grain de raisin va ainsi pouvoir effectuer sa propre fermentation. Par la suite un très léger foulage viendra libérer progressivement les pulpes en fermentation, à l’image des sporanges des fougères qui libèrent leurs spores pour se reproduire. Enfin les rafles apporteront leur arômes et sensations kinesthésiques pendant une légère phase de macération finalisant l’expression de notre terroir.

Rendement: 42.5 hl/ha

Agriculture biologique certifiée par Ecocert.

Pratiques biodynamiques (engagé auprès de Demeter depuis 2019)

Vendanges manuelles en caissette.

Macération Carbonique.

Levures indigènes.

Cuve Inox thermo-régulée.

Levures indigènes

Vin non filtré

Nos vignes sont bordées par un chemin de Grande Randonnée le GR36 qui longe également un cours d’eau baptisé Sant Jaume (Saint Jacques en catalan) dans lequel nous prélevons un peu d’eau afin de réaliser nos préparations en biodynamie. C’est un espace multi-sensoriel propice à la méditation et ressourçant. De nombreuses odeurs de plantes, de fleurs, d’humus, une fraîcheur liée à la forte minéralité et aux multiples cascades. Nous avons souhaité des vins à cette image, de la vivacité, du fruit, de la fluidité et de l’apaisement, à déguster en pleine conscience.

Sols: : Limono Argilo Calcaire et Sable. Sol alcalin

Climat: Sous influence méditerranéenne forte tramontane .